廚房工作區(qū)域布置設(shè)備需要注意哪些？

1、空間

從原材料的儲(chǔ)存到清洗，切配和烹飪都是相關(guān)聯(lián)的，應(yīng)設(shè)計(jì)合理的操作空間。

2、儲(chǔ)存

廚房?jī)?nèi)可采用吊柜，吊架，二層架等方便易存的設(shè)備，利用可儲(chǔ)存食物空間，調(diào)理柜可儲(chǔ)存蔬菜，肉類等待烹飪的食物。工作臺(tái)可對(duì)蔬菜進(jìn)行切配，對(duì)菜品的配菜，方便操作人員烹飪。

3、操作

從蔬菜摘除，清洗，切配及烹調(diào)，避免工作人員來回操作，應(yīng)考慮其方便實(shí)用。

4、排水

在烹調(diào)中，食物的洗滌及爐灶的來回最多。建議把設(shè)備的位置調(diào)到距離不超過2米。星盆的排水管道，爐灶區(qū)的排水系統(tǒng)，應(yīng)由排污溝排出。這樣可以使用方便，有效的利用空間。

5、設(shè)備高度

工作臺(tái)整體高度為：800mm，工作臺(tái)存放區(qū)域尺寸在600mm之間，長(zhǎng)度可根據(jù)廚房?jī)?nèi)的空間而定，可根據(jù)不同規(guī)格的設(shè)備制作。

6、抽排系統(tǒng)

排風(fēng)是的重要部分，廚房?jī)?nèi)的無油煙等異味，保證人身健康。抽風(fēng)柜，油煙凈化器，運(yùn)水煙罩等設(shè)備。煙罩的高度在650mm，寬度在1250mm，長(zhǎng)度根據(jù)設(shè)備所產(chǎn)生的油煙設(shè)備而定。凈化器能有效的凈化油煙，使油煙無異味不影響人身健康。